Burns Night en Ecosse.

Aujourd’hui est une date importante pour les Ecossais. Aujourd’hui nos copains scot célèbrent la Burns Night. Un repas ou plutôt une cérémonie.

Burns comme Robert Burns un des plus célèbres écrivains  écossais et grand amateur de Haggis au point de lui dédier un poème que voici.

Address to a Haggis.

Fair fa’ your honest sonsie face,
Great chieftain o’ the puddin’-race!
Aboon them a’ ye tak your place,
Painch, tripe, or thairm:
Weel are ye wordy o’ a grace
As lang’s my arm.

The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like a distant hill;
Your pin wad help to mend a mill
In time o’ need;
While thro’ your pores the dews distil
Like amber bead.

His knife see rustic Labour dight,
An’ cut ye up wi’ ready sleight,
Trenching your gushing entrailsbright
Like ony ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm-reekin’, rich!

Then, horn for horn they stretch an’ strive,
De’il tak the hindmost ! on theydrive,
Till a’ their weel-swall’d kytes believe
Are bent like drums;
Then auld guidman, maist like to rive,
‘Bethankit’ hums.

Is there that o’er his French ragout,
Or olio that wad stow a sow,
Or fricasse wad mak her spew
Wi’ perfect sconner,
Looks down wi’ sneering scornfu’ view
On sic a dinner?

Poor devil! see him owre his trash,
As feckless as a wither’d rash,
His spindle shank a guid whip lash,
His nieve a nit:
Thro’ bloody flood or field to dash,
O how unfit!

But mark the rustic, haggis-fed,
The trembling earth resounds his tread!
Clap in his wallie nieve a blade,
He’ll mak it whissle;
An’ legs, an’ arms, an’ heads will sned,
Like taps o’ thrissle.

Ye Pow’rs, wha mak mankind your care,
And dish them out their bill o’ fare,
Auld Scotland wants nae skinking ware
That jaups in luggies;
But, if ye wish her gratefu’ prayer,
Gie her a Haggis!

Ne vous torturez pas à le comprendre, c’est parait il du vieil écossais dont voici un extrait traduit
par Pierre Fleutot

Salut à toi, mon brave, mon cher,
Grand chef du clan de la bonne chère !
Au-dessus d’eux ta place est claire,
Boyau, tripe, estomac :
Tu mérites bien une belle prière
Aussi longue que mon bras.

On raconte que Robert Burns aurait écrit cet hymne en quelques minutes en s’apprêtant à déguster son plat favori. Depuis plus de deux siècles chaque 25 janvier donc date de l’anniversaire de Robert, on rend hommage au poète à l’occasion de cette fameuse Burns Nigth. On met les petits plats dans les grands, , on sort la cornemuse, kilt pour ces messieurs, on récite les poèmes et on déguste le Haggis. Nous avons eu l’occasion de faire notre baptême de pense de brebis farcie dans un petit resto de Fort William. Le serveur fort sympa nous l’a offert en dégustation, une petite portion pour commencer des fois qu’on lui demande un seau…Et bien même pas, on a adoré et on en a redemandé.

©Sabrina Penniello.

Je laisse Christelle  la spécialiste en Escapades Celtiques, nous présenter Robert Burns  Christelle est ma référence pour tout ce qui concerne l’Ecosse et L’Irlande. (Christelle je ne t’ai toujours pas raconté notre voyage en Irlande c’te honte!).

Pour ceux qui aiment mais aussi pour les curieux, vous trouverez deux adresses parisiennes où déguster un bon haggis (sans le poème mais sans oublier le whisky).
L’épicerie Anglaise dans le 10ème arrondissent de Paris

©Sabrina Penniello.

et au Auld Alliance notre pub écossais chéri.

©Sabrina Penniello.

Bonne fête à vous amis Ecossais.